जर्मन वेबसाइट "इकोनॉमिक वीकली" ने 25 दिसंबर को "इन खाद्य पदार्थों को अब 3डी प्रिंटर से प्रिंट किया जा सकता है" शीर्षक से एक लेख प्रकाशित किया। लेखिका क्रिस्टीना हॉलैंड हैं। लेख का सार इस प्रकार है:
एक नोजल से मांस के रंग का पदार्थ लगातार निकलता रहा और परत दर परत लगाया गया। 20 मिनट बाद, एक अंडाकार आकृति दिखाई दी। यह देखने में बिल्कुल स्टेक जैसी लगती है। क्या जापानी हिदेओ ओडा ने 1980 के दशक में "रैपिड प्रोटोटाइपिंग" (यानी 3डी प्रिंटिंग) पर प्रयोग करते समय इस संभावना के बारे में सोचा था? ओडा उन पहले शोधकर्ताओं में से एक थे जिन्होंने परत दर परत सामग्री लगाकर उत्पाद बनाने के तरीके पर गहराई से विचार किया।
अगले वर्षों में, इसी तरह की प्रौद्योगिकियां मुख्य रूप से फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में विकसित हुईं। 1990 के दशक से, इस तकनीक में अभूतपूर्व प्रगति हुई है। कई एडिटिव मैन्युफैक्चरिंग प्रक्रियाओं के व्यावसायिक स्तर पर पहुंचने के बाद, उद्योग और फिर मीडिया ने इस नई तकनीक पर ध्यान दिया: पहले मुद्रित गुर्दे और कृत्रिम अंगों की खबरों ने 3डी प्रिंटिंग को सार्वजनिक चर्चा में ला दिया।
2005 तक, 3D प्रिंटर केवल औद्योगिक उपकरण थे जो आम ग्राहकों की पहुंच से बाहर थे क्योंकि वे भारी-भरकम, महंगे थे और अक्सर पेटेंट द्वारा संरक्षित थे। हालांकि, 2012 के बाद से बाजार में काफी बदलाव आया है - खाद्य 3D प्रिंटर अब केवल महत्वाकांक्षी शौकिया लोगों के लिए ही नहीं हैं।
वैकल्पिक मांस
सैद्धांतिक रूप से, सभी पेस्ट या प्यूरी खाद्य पदार्थों को प्रिंट किया जा सकता है। 3D प्रिंटेड शाकाहारी मांस आजकल सबसे अधिक ध्यान आकर्षित कर रहा है। कई स्टार्टअप कंपनियों ने इस क्षेत्र में अपार व्यावसायिक अवसरों को भांप लिया है। 3D प्रिंटेड शाकाहारी मांस के लिए पौधों पर आधारित कच्चे माल में मटर और चावल के रेशे शामिल हैं। परत-दर-परत तकनीक को वह करना है जो पारंपरिक निर्माता वर्षों से नहीं कर पाए हैं: शाकाहारी मांस न केवल दिखने में मांस जैसा होना चाहिए, बल्कि स्वाद में भी गोमांस या सूअर के मांस के समान होना चाहिए। इसके अलावा, प्रिंट किया गया मांस अब वह हैमबर्गर मांस नहीं है जिसकी नकल करना अपेक्षाकृत आसान है: कुछ समय पहले ही, इजरायली स्टार्टअप कंपनी "रीडिफाइनिंग मीट" ने पहला 3D प्रिंटेड फिलेट मिग्नन लॉन्च किया है।
असली मांस
इस बीच, जापान में लोगों ने और भी बड़ी प्रगति की है: 2021 में, ओसाका विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने उच्च गुणवत्ता वाली वाग्यू नस्ल के गोमांस के स्टेम सेल का उपयोग करके विभिन्न जैविक ऊतकों (वसा, मांसपेशी और रक्त वाहिकाएं) को विकसित किया, और फिर 3डी प्रिंटर का उपयोग करके उन्हें एक साथ प्रिंट किया। शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि वे इस तरह से अन्य जटिल मांसों की भी नकल कर सकेंगे। जापानी सटीक उपकरण निर्माता शिमाद्ज़ू ने ओसाका विश्वविद्यालय के साथ साझेदारी करके 2025 तक इस संवर्धित मांस का बड़े पैमाने पर उत्पादन करने में सक्षम 3डी प्रिंटर बनाने की योजना बनाई है।
चॉकलेट
खाद्य उद्योग में घरेलू 3D प्रिंटर अभी भी दुर्लभ हैं, लेकिन चॉकलेट 3D प्रिंटर कुछ अपवादों में से एक हैं। चॉकलेट 3D प्रिंटर की कीमत 500 यूरो से अधिक है। नोजल में ठोस चॉकलेट का ब्लॉक तरल बन जाता है, और फिर इसे पूर्वनिर्धारित आकार या टेक्स्ट में प्रिंट किया जा सकता है। केक पार्लर भी जटिल आकार या टेक्स्ट बनाने के लिए चॉकलेट 3D प्रिंटर का उपयोग करने लगे हैं, जिन्हें पारंपरिक तरीकों से बनाना मुश्किल या असंभव होता है।
शाकाहारी सैल्मन
ऐसे समय में जब जंगली अटलांटिक सैल्मन का अत्यधिक शिकार हो रहा है, बड़े सैल्मन फार्मों से प्राप्त मांस के नमूनों में लगभग सर्वत्र परजीवी, दवा के अवशेष (जैसे एंटीबायोटिक्स) और भारी धातुएँ पाई जाती हैं। वर्तमान में, कुछ स्टार्टअप उन उपभोक्ताओं के लिए विकल्प पेश कर रहे हैं जो सैल्मन पसंद करते हैं लेकिन पर्यावरणीय या स्वास्थ्य कारणों से इसे खाना नहीं चाहते। ऑस्ट्रिया में लोवोल फूड्स के युवा उद्यमी मटर प्रोटीन (मांस की संरचना की नकल करने के लिए), गाजर के अर्क (रंग के लिए) और समुद्री शैवाल (स्वाद के लिए) का उपयोग करके स्मोक्ड सैल्मन का उत्पादन कर रहे हैं।
पिज्जा
पिज़्ज़ा को भी 3D प्रिंट किया जा सकता है। हालांकि, पिज़्ज़ा प्रिंट करने के लिए कई नोजल की आवश्यकता होती है: एक आटे के लिए, एक टमाटर सॉस के लिए और एक चीज़ के लिए। यह प्रिंटर कई चरणों वाली प्रक्रिया के माध्यम से विभिन्न आकारों के पिज़्ज़ा प्रिंट कर सकता है। इन सामग्रियों को लगाने में केवल एक मिनट लगता है। इसका नुकसान यह है कि लोगों की पसंदीदा टॉपिंग को प्रिंट नहीं किया जा सकता है, और यदि आप अपने मार्गेरिटा पिज़्ज़ा पर पहले से मौजूद टॉपिंग से अधिक टॉपिंग चाहते हैं, तो आपको इसे हाथ से डालना होगा।
3डी-प्रिंटेड पिज्जा ने 2013 में सुर्खियां बटोरीं जब नासा ने मंगल ग्रह की यात्रा करने वाले भावी अंतरिक्ष यात्रियों को ताजा भोजन उपलब्ध कराने के उद्देश्य से एक परियोजना को वित्त पोषित किया।
स्पेनिश स्टार्ट-अप नेचुरल हेल्थ के 3D प्रिंटर पिज्जा भी प्रिंट कर सकते हैं। हालांकि, यह मशीन महंगी है: आधिकारिक वेबसाइट पर इसकी कीमत 6,000 डॉलर है।
सिर
साल 2016 में, पास्ता निर्माता कंपनी बारिला ने एक 3D प्रिंटर का प्रदर्शन किया था जो ड्यूरम गेहूं के आटे और पानी का उपयोग करके पास्ता को ऐसे आकार में प्रिंट करता था जो पारंपरिक निर्माण प्रक्रियाओं से संभव नहीं थे। 2022 के मध्य में, बारिला ने पास्ता के लिए अपने पहले 15 प्रिंट करने योग्य डिज़ाइन लॉन्च किए। उच्च श्रेणी के रेस्तरां को लक्षित करते हुए, व्यक्तिगत पास्ता की एक सर्विंग की कीमत 25 से 57 यूरो तक है।
पोस्ट करने का समय: 6 जनवरी 2023
